Korte beschrijving:
De bioboer stelt samen met de keukenverantwoordelijken jaarlijks een teeltplanning op waarbij de wensen van de keuken en de mogelijkheden op het land zo goed mogelijk op elkaar worden afstemt. We werken met voorafbetaling en dus risicodeling (Community-Supported Agriculture): alle oogst van het land gaat rechtstreeks naar de keuken. Ook als een teelt minder meevalt (bijvoorbeeld kleinere venkels door droogte), proberen de koks er nog het beste uit te halen. De boer heeft zo zekerheid van zijn afzet en het ziekenhuis profiteert van kraakverse, gezonde, biologische groenten van hoge kwaliteit en op een boogscheut van de campus geteeld. Uiteraard is het teeltproces en dus ook de oogst onvoorspelbaar en vraagt dit een flexibele ingesteldheid van de koks. De nieuwe keuken met aangepaste manier van werken laat het voor AZ Zeno toe om deze unieke samenwerking aan te gaan.
